Une semaine à l’avance, préparez l’huile d’olive à la vanille de Madagascar

Coupez dans le sens de la longueur deux goussesde vanille puis avec la pointe d’un couteau, raclez les graines

Mettez l’ensemble (graines et gousse) dans un bocal avec 50cld’huile d’olive

Réservez au sec, à l’abri de la lumière pendant 1 semaine.Préparez les verrines (20 min)Décortiquez les crevettes et faites les mariner ½ journée dans l’huile de vanille.Faites les revenir ensuite à la poêle avec 3 cuillères à soupe de cette même huile.Rajoutez le jus de citron vert et le lait de coco

Mélangez et laissez réduire à feu doux quelques minutes

Laissez refroidir.Coupez les avocats en lanières fines et recouvrez les avec la pulpe des fruits de la passion (sans les graines)

Coupez ensuitela mangue et le demi-ananas en petits dés.Dressage

Pour le dressage, disposez les fruits et l’avocat au fond de votre verrine et 3 à 4 crevettes sur le dessus

Râpez un zeste decitron vert au moment du service.Le

Conseil du chef

Vos crevettes s’accommoderont à merveille d’un Bordeaux Fût de Chêne cuvée Eléonore Club des sommeliers, aux notes subtilement vanillées et boisées. Blanc 75 clLe saviez-vous ?

Croquante, ferme et délicatement parfumée cette crevette est la seule au monde à être certifiée Label rouge !Elevée sans OGM, sans antibiotiques, et en faible densité, elle est issue d’une aquaculture responsable et durable.Unima, son producteur, mène des actions sur la santé et l’éducation des populations locales et sur la préservation de la biodiversité : 100% de la mangrove d’origine est ainsi préservée !