Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Délayer le lait petit à petit, puis ajouter le sucre vanillé et la cannelle. Bien mélanger.

Placer le saladier au bain-marie et continuer à mélanger pour épaissir le mélange.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Ajouter les spéculoos émiettés et mélanger.

Réserver la préparation 20 minutes au congélateur.

Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.

Placer au congélateur 4heures avant de servir.