Rincer le calamar et ôter la fine peau qui le recouvre. Couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail.

Dans une cocotte, faire revenir le calamar 2 minutes avec un filet d'huile d'olive.

Retirer les calamars de la cocotte et faire fondre les oignons et l'ail dans la même cocotte à feu doux.

Remettre les rondelles de calamar, arroser de cognac et faire flamber.

Ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc. Mélanger délicatement.

Couvrir et laisser mijoter 60 minutes à feu doux.