Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec 1 litre d'eau et le gros sel. Portez à ébullition, réduisez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Arrêtez le feu et laissez gonfler à couvert encore 10 minutes.

Pelez l'ail et l'oignon, et hachez-les dans un robot mixeur. Ajoutez les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma. Mixez à nouveau, salez, poivrez.

Coupez le chavignol en petits cubes. Incorporez-les à la pâte.

Battez le jaune d'oeuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre. Façonnez une vingtaine de boulettes, puis passez-les successivement dans le jaune d'oeuf et la chapelure.

Préparez la sauce : mélangez le palet de chèvre frais et la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette, le vinaigre de cidre et le miel. Salez, poivrez.

Faites chauffer rapidement l'huile de friture dans une grande casserole et plongez-y les boulettes par petite quantité. Laissez cuire pendant 3 minutes. Épongez si nécessaire sur du papier absorbant.

Servez les boulettes de quinoa accompagnées de la sauce.