Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Faire fondre rapidement la pâte à tartiner dans une casserole. Concasser grossièrement les spéculoos.

Disposer des miettes de spéculoos au fond des verrine, napper de pâte à tartiner puis ajouter la mousse au mascarpone. Parsemer de spéculoos et de chocolat en poudre.

Faire prendre 4heures au réfrigérateur avant de servir.