Rincer et sécher le persil puis le ciseler.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis y casser les oeufs. Mélanger les oeufs avec une cuillère en bois et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Dès que les oeufs commencent à devenir légèrement consistants, ajouter les crevettes et parsemer de persil.

Laisser cuire 2 minutes et servir bien chaud.