Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire selon les indications du paquet.

Peler et émincer l'oignon. Laver la courgette et la tomate et les détailler en dés. Rincer et ciseler le persil. Détailler la feta en cubes. Laver les poivrons, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les épépiner.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la tomate et la courgette et bien mélanger. Saler et poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le riz et mélanger. Parsemer de feta et de persil et laisser fondre 5 minutes.

Garnir les poivrons et enrouler une tranche de lard autour de chaque poivron pour enfermer la garniture. Déposer les poivrons dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Enfourner 15 minutes.