Préparer la crème de citron. Laver le citron et le zester puis presser pour récupérer le jus.

Dans une casserole, mélanger un oeuf avec 60g de sucre. Bien mélanger et ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter le beurre et placer sur le feu. Laisser épaissir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Préparer la meringue. Battre les blancs en neige avec 35g de sucre. Ajouter le reste de sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que les oeufs soient bien fermes.

Dresser les verrines en répartissant le lemon curd dans les verrines et disposer une noix de meringue sur chaque. Flamber rapidement la meringue au chalumeau.