Disposer les abricots entiers dans un grand récipient puis les recouvrir d’eau.

Couvrir et laisser reposer 8 heures.

Retirer les abricots de l’eau.

Mélanger le sel et les feuilles de romarin dans l’eau.

Dans de grands bocaux : disposer les abricots et remplir avec le mélange eau/sel/romarin.

Laisser fermenter pendant 3 à 4 semaines et retourner les bocaux toutes les semaines environ.