Préparer la sauce. Laver, épépiner et couper en lanière 2 poivrons. Peler la tomate et le couper en dés. Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle, faire fondre les poivrons avec un filet d'huile d'olive. Lorsque les poivrons sont fondant, ajouter les tomates. Saler et poivrer. Lorsque les tomates sont bien cuites, stopper la cuisson et placer le tout dans le bol du blender. Ajouter le parmesan, l'ail et quelques feuilles de basilic. Mixer le tout et ajuster avec l'huile d'olive pour obtenir la consistance souhaitée. Réserver.

Laver et épépiner le poivron restant puis le détailler en dés. Racler les grains de maïs. Peler et émincer finement les oignons.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le paprika et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Délayer le lait sans cesser de mélanger. Ajouter le maïs, les oignons et le poivron, bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle haute. Déposer des petits tas de pâte dans la poêle en les espaçant les uns des autres. Lorsqu'ils comment à dorer, les retourner. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.