Laver les courgettes et les couper en rondelles. Laver les tomates cerise. Peler et émincer grossièrement les oignons. Couper la tête d'ail dans la hauteur.

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de poulet avec un filet d'huile d'olive. Retourner durant la cuisson, ils doivent bien dorer.

Ajouter le cube de bouillon et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu vif et porter à ébullition. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes et les oignons avec un filet d'huile d'olive. Lorsque les courgettes dorent, ajouter les tomates entières. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Servir les cuisses de poulet sur un lit de légumes du soleil.