Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver et épépiner le poivron puis le couper en cubes. Eplucher et détailler le céleri en tronçons. Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher finement la gousse d'ail. Laver les tomates et les couper de petits dés. Couper le chorizo en tranches et le poulet en dés s'il ne l'est pas déjà.

Dans une poêle ou une cocotte allant au four, faire revenir le chorizo et les lardons. Une fois cuits, les retirer de la poêle et remplacer par le poulet. Faire dorer puis retirer de la poêle.

Toujours dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et le céleri et poursuivre la cuisson 8 minutes. Mélanger régulièrement.

Remettre le poulet, les lardon et le chorizo dans la poêle. Ajouter le riz, le coulis et les dés de tomates, le thym, la sauge, le laurier et le piment. Bien mélanger et arroser de bouillon. Porter à ébullition.

Enfourner 40 minutes. Laisser refroidir 5 minutes four éteint et porte ouverte avant de servir.