Laver et épépiner les poivrons puis les couper en lamelles. Peler et émincer finement les oignons. Peler et hacher les gousses d'ail.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter les poivrons et mélanger. Ajouter les tomates pelées, l'ail, le thym, le laurier, l'eau, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Goûter et ajouter le sucre si nécessaire pour couvrir l'acidité.