Couper le fromage en tranches et les déposer dans un plat creux.

Zester le citron et réserver.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer.

Arroser les tranches de fromage de cette marinade et laisser reposer 30 minutes.

Peler et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons 2-3 minutes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Aouter l'eau et le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Couper la grenade et récupérer les graines.

Ajouter les zestes de citron, les pistaches et les graines de grenade au riz. Mélanger puis ôter du feu.

Egoutter l'halloumi et faire griller 2-3 minutes sur chaque face.

Servir bien chaud avec le riz et parsemer de coriandre ciselée.