Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir l'ail et les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Ajouter les tomates, la viande hachée, la farine, le sel, le poivre et saupoudrer d'herbes de Provence. Bien mélanger.

Une fois la viande cuite et les tomates fondues, retirer la poêle du feu et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger. Incorporer le parmesan en morceaux et mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer la préparation à base de viande puis couvrir avec la purée. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 25 minutes pour faire gratiner.