Laver les pommes de terre. Equeuter et laver les haricots verts puis les couper en 2 ou 3. Eplucher et émincer finement l'oignon.

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau et laisser cuire 30 minutes. Elles doivent rester assez fermes.

Dans une seconde casserole, cuire les haricots verts à l'eau pendant 20 minutes.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec le beurre. Ajouter les lardons et laisser dorer. Poivrer et déglacer au vinaigre. Laisser réduire.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Remettre dans une casserole avec les haricots verts. Ajouter la préparation aux lardons et réchauffer le tout en mélangeant régulièrement.

Servir bien chaud.