Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Émiettez le gorgonzola. Lavez et essorez la roquette. Hachez-la finement. Coupez 70 g de beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Mettez la farine d'un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le fromage émietté et la roquette hachée au mélange beurre/farine. Salez et poivrez et mélangez bien. Versez le lait froid par-dessus et remettez sur feu doux. Cuisez en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Laissez tiédir, hors du feu.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez 6 cocottes individuelles, répartissez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Servez au sortir du four.