Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.

Dans un saladier, batter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur d'oranger et les 3/4 du lait. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, sans cesser de mélanger, la préparation doit être lisse et homogène. Ajouter le beurre fondu et le reste de lait et mélanger à nouveau

Laisser reposer 15 minutes au frais.

Verser la préparation dans des moules à madeleines préalabelement beurrés. Attention à remplir les moules jusqu'aux 3/4 pour laisser la place à la madeleine de gonfler.

Enfourner 5 minutes avant de baisser la température du four à 200°C (thermostat 6-7) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Bien surveiller la cuisson pour que la bosse se forme mais que les madeleines ne cuisent pas trop.