Couper la feta en quartier, épépiner puis détailler la chair en dés. Couper la feta en dés. Laver le concombre, retirer le coeur puis le couper en rondelles. Couper les olives en 2. Laver et ciseler le persil.

Presser le citron. Battre l'huile d'olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger la pastèque avec le concombre et les olives. Arroser avec la sauce et bien mélanger. Ajouter la feta et le persil et mélanger délicatement.

Réserver au frais jusqu'au service.