Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.

Laver le concombre, ôter le coeur et le détailler en rondelles. Laver les tomates et les couper en 2. Peler les carottes et les détailler en tagliatelles avec un économe. Eplucher l'avocat et retirer le noyau. Le détailler en lamelles.

Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Couper le tofu en dés et le faire revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Dans 2 bol distinct, répartir le riz, les tagliatells de carotte, les tomates cerise, le tofu, les rondelles de concombre, les lamelles d'avocat puis les pousses de soja.

Arroser de jus de citron, saler et poivrer si besoin et servir.