Laver les abricots et les dénoyauter. Peler et émincer finement l'oignon. Egouter la mozzarella et la couper en tranches. Préparer et laver la salade si besoin.

Dans un saladier, mélanger les abricots avec le thym et un filet d'huile d'olive. Mélanger pour bien napper les abricots.

Faire dorer les abricots dans une poêle bien chaude, en retournant à mi cuisson pour dorer les 2 faces.

Dresser la salade à l'assiette en déposant un lit de salade, l'équivalent de 2 abricots grillés, une tranche de jambon cru, des rondelles d'oignon rouge et quelques tranches de mozzarella. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.