Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte du bout des doigts. Former une boule de pâte homogène, la filmer et réserver au frais.

Laver les tomates et les couper en fine rondelles.

Mélanger la ricotta avec l'huile d'olive, des herbes de Provence puis saler et poivrer.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte brisée puis la disposer dans un plat à tarte.

PIquer la pâte avec une fourchette puis badigeonner de ricotta. Disposer les rondelles de tomate sur la tarte et parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner 25 minutes.

Parsemer de feuilles de basilic avant de servir.