Dans une poêle, faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre fondu. Versez le riz, mélangez à l'échalote, mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide.

Lavez bien l'orange, épluchez-là, découpez-la en quartiers et ne conservez que la chair. Coupez quelques zestes en filaments et réservez.

Quadrillez le magret de canard côté peau et saisissez à feu vif avec une cuillerée d'huile. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur chaque face et laissez reposer le magret jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Jetez la graisse et déglacez la poêle avec le jus de la moitié de l'orange et le vinaigre.

Récupérez le jus de déglaçage, mélangez avec le reste d'huile et les filaments de zeste. Emulsionnez et assaisonnez avec le poivre. Mélangez le riz avec les oranges préparées et le magret détaillé en aiguillettes. Arrosez de sauce et servez.