Disposer les tranches de pain de mie sur une plaque et faire dorer au four.

Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et les échalotes pendant 5 minutes. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux le temps que le vin s'évapore.

Dans un mixer, placer les tranches de pain de mie en morceaux, l'ail, les échalotes, le persil, le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Déposer les filets de limande dans un plat allant au four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir les filets de poisson avec la pâte persillée.

Enfourner 10 minutes à chaleur tournante puis terminer avec 5 minutes en mode gril.