Peler l‘ail, le gingembre et l’oignon, tailler le tout finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, puis ajouter le curry en poudre.

Bien mélanger.

Ajouter les crevettes, le lait de coco et le jus de citron de vert, saler et poivrer.

Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen afin que la sauce épaississe.

En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou et la coriandre finement hachée.

Répartir les crevettes dans 4 assiettes creuses, et servir accompagné de riz thaïlandais.