Coupez les citrons confits en quartiers. Pelez les oignons et émincez-les. Salez et poivrez les morceaux de poulet, faites-les dorer uniformément dans un tajine ou une cocotte avec un peu d'huile.

Ajoutez les oignons ainsi que la cannelle, la coriandre, le gingembre et les citrons confits. Saupoudrez 2 pincées de curcuma et faites cuire 5 minutes. Puis versez 1 verre d'eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ sur feu doux.

Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre et le miel.

Retirez la cannelle du tajine. Ajoutez les poires et leur jus au miel ainsi que les noisettes, les noix de cajou et les raisins secs. Poursuivez la cuisson 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt avec du riz blanc ou de la semoule.