Lavez, épluchez et fendez en deux, presque jusqu'en bas, les poireaux. Cuisez-les à la vapeur 20 minutes. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine d'un seul coup et fouettez pour homogénéiser. Versez le lait froid et laissez frémir sans cesser de battre, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.

Disposez chaque poireau sur une tranche de jambon puis enroulez-le dedans. Dans un plat à gratin huilé, placez les rouleaux, nappez-les de sauce et parsemez du gruyère râpé. Enfournez pour 20 minutes. Servez aussitôt avec une salade verte.