Incisez le dessous de chaque tomate, retirez le pédoncule, plongez-les 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau froide.

Retirez leur peau, coupez le dessus et videz-les délicatement avec une petite cuillère.

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, égouttez-le, assaisonnez-le de sel , de poivre et de la moitié de l’huile d’olive.

Assaisonnez de sel et de poivre l’intérieur des tomates, garnissez-les de quinoa, placez-les au réfrigérateur.

Détaillez l’épaule de veau en cubes de 2 cm environ.

Épluchez et coupez l’oignon en morceaux.

Laissez quelques brindilles de romarin sur les branches puis montez les brochettes dessus en intercalant les morceaux de veau, d’oignon et les oreillons d’abricots. Pour plus de facilité, il est préférable de pré-piquer chaque ingrédient avec un pique en fer pour pouvoir passer les branches de romarin ensuite.

Faites cuire les brochettes sur un grill ou dans une poêle 10 min, salez, poivrez.

Arrosez les brochettes de miel et de jus de veau en fin de cuisson.

Servez avec les tomates farcie au quinoa et le jus au miel.