Préchauffez votre four 15 min à 190°C.

Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines et régulières. Cuisez-les 10 min dans l'eau à ébullition. Bien égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir.

Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre cuites, le chorizo coupé en petits morceaux, les 8 oeufs entiers préalablement battus. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin pour 4 personnes (ou un moule à manqué de 26 cm) avant de répartir la préparation dans le plat.

Coupez le Roucoulons en tranche puis répartissez-les sur la préparation.

Cuire pendant 30 min à 190°C. Le Roucoulons doit être bien doré.

Servir chaud accompagné d'une salade.