Retirez les arrêtes et la peau sur votre filet

Mélangez le sel, le sucre et les paillettes d’algues.

Recouvrez le filet de cabillaud du mélange et laissez reposer 20 minutes.

Rincez et séchez sur un linge propre.

Coupez votre filet de poisson en cube.

Épluchez, coupez en fines lamelles les pommes de terre.

Réunissez dans la casserole les fines tranches de pommes de terre, les cubes de poisson, le lait, la crème, l’ail, la branche de thym, la branche de romarin, le safran et le piment d’Espelette.

Laissez mijoter et remuez

Comptez 10 à 12 minutes pour des tranches de pommes de terre fines.

Égouttez après la cuisson des pommes de terre

Fouettez le mélange avec l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement avec 40 gr de paillettes d’algues, du poivre du moulin et 1 pincée de piment d’Espelette.

Ajoutez le jus du citron et servez aussitôt.