Couper l'aubergine en rondelle de 0,3mm d'épaisseur et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive. Les éponger avec du sopalin.

Couper les tomates en rondelle et les égoutter. Les dégorger éventuellement avec du sopalin.

Etaler la pâte brisée dans un plat à quiche. Y étaler le chèvre dans le fond. Installer ensuite les rondelles d'aubergine sur le chèvre. Et enfin déposer par dessus les rondelles d'aubergine les rondelles de tomates.

Parsemer le tout de l'ail coupé en petits morceaux, d'herbes de provence et d'origan.

Enfourner. Surveiller la cuisson : dès que la pâte est dorée, c'est prêt!