Epluchez les asperges, faites-les cuire 35 min à l'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson des asperges, faites durcir les oeufs 10 min.

Abaissez une des pâtes, et garnissez-en le fond d'un moule bien beurré et fariné.

Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole, et jetez-y la farine. Remuez vivement avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur.

Mouillez avec le lait en tournant toujours; salez, poivrez.

Ajoutez une pincée de noix de muscade, portez à ébullition et retirez du feu.

Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et mélangez bien.

Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les bien et coupez les en petits tronçons.

Ecalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles; détaillez le jambon en petits dés.

Sur le fond de tarte, placez le jambon, les oeufs durs et les asperges, versez dessus la sauce Mornay.

Abaissez la deuxième pâte, de façon à obtenir un couvercle que vous placerez sur la tourte. Soudez les bords des deux pâtes, à l'aide d'un pinceau légèrement mouillé.

Faire une petite cheminée au centre de la tourte, pour laisser échaper la vapeur.

Faire des motifs à l'aide d'une fourchette, puis badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf pour dorer.

Mettre à four chaud (th 7-8/220°C), pendant 25 à 30 min.

Bon appétit!