Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter peu à peu la farine.

Quand le mélange est onctueux ajouter, hors du feu, le lait.

Remettre à cuire à feu doux, sans cesser de remuer !

Ajouter un peu de crème fraîche, du sel et du jus de citron et le zeste du citron jaune. Et voilà, la béchamel est prête !

Étaler une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte. Verser la béchamel sur la pâte, puis étaler le saumon fumé et les brocolis coupés et blanchis par dessus.

Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée.

Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'oeuf battu avec un pinceau. Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 25 min.