Émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter les cuisses de poulet et les faire colorer.

Déglacer au vin blanc. Une fois l’alcool évaporé, mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le concentré de tomate et les abricots. Laisser mijoter 30 minutes. Poivrer.

Ajouter les olives, la moitié du bouquet de basilic, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Laisser mijoter encore 15 minutes. Servir avec de la semoule ou du riz.