Peler et émincer l'oignon. Eplucher les trévises, et les laver. Bien égoutter puis couper les trévises en 2 ou 4 selon la taille.

Dans une sauteuse, faire revenir la salade avec la moitié de l'huile d'olive. Laisser revenir 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

Dans une casserole, porter 1,5l d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de volaille.

Dans une seconde sauteuse, faire revenir l'oignon avec le reste d'huile d'olive. Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter le riz et bien mélanger.

Lorsque le riz devient translucide, verser le vin et mélanger puis laisser mijoter le temps que le vin s'évapore. Ajouter alors une louche de bouillon, bien mélanger, attendre que le bouillon soit complètement absorbé par le riz puis répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la trévise, saler et poivrer.

Couper le feu, parsemer de parmesan et couvrir. Laisser fondre 5 minutes. Bien mélanger et servir bien chaud.