Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Couper les courges en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments. Entailler la chair en croisill des courges d'huile d'olive.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 minutes.

Eplucher la carotte et la couper en dés. Rincer les champignons et les détailler en lamelles épaisses. Peler et émincer les gousses d'ail. Egoutter la mozzarella et le détailler en tranches.

A la sortie du four, creuser légèrement les courges pour récupérer la chair. Détailler la chair en cubes.

Dans une poêle, faire revenir les carottes, l'ail et les champignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair de la courge. Saler et poivrer et parsemer de thym.

Farcir les courges avec cette préparation et parmeser de tranches de mozzarella.

Enfourner 20 minutes, le temps que le fromage fonde.