Nettoyer les endives à l'eau courante puis les faire blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis jeter l'eau de cuisson.

Remplir la casserole à nouveau avec de l'eau salée. Y plonger les endives blanchies et les faire cuire 15 min. Les égoutter de nouveau avant de les dresser dans un plat à gratin.

Préparer ensuite la sauce :

Dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid, puis porter à ébullition après avoir saupoudré de sel et de poivre. Remuer durant toute la cuisson, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Hors du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer, puis le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement et napper les endives de cette sauce.

Enfourner à four chaud et laisser gratiner 7 min.