Coupez les poireaux en deux dans la longueur et recoupez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.

Faites fondre le beurre dans la cuve de votre Companion, ajoutez les poireaux et réchauffez doucement avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 70 °C / 25 min.

Ajoutez ensuite le jus de citron, la moutarde et la crème dans la cuve. Salez, poivrez, mélangez et relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 95 °C / 10 min.