Versez 25 cl d’eau dans la cuve de votre Companion. Installez le panier vapeur. Concassez le chocolat, puis placez-le dans un saladier en inox ou en verre de petite taille. Recouvrez de film alimentaire, puis déposez dans le panier vapeur et chauffez pour faire fondre le chocolat avec le mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 10 min. Retirez le panier vapeur, réservez le chocolat dans le saladier, puis videz l’eau. Séchez soigneusement votre cuve.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Incorporez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre vanillé au chocolat fondu.

Battez au robot les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur / vit. 7 / 0 °C / 6 min sans bouchon, puis ajoutez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.

Répartissez dans des ramequins, puis placez au frais pour au moins 2 heures.