Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et coupez votre ananas en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre, ajoutez l'ananas, laissez cuire à feu moyen pendant 5 min en remuant régulièrement.

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez les oeufs, le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Incorporez-le à la préparation et continuez à battre en ajoutant la farine, la levure puis la noix de coco râpée..

Beurrez votre moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson et versez votre préparation dans le moule.

Egouttez les morceaux d'ananas dans un chinois, saupoudrez-les de farine et incorporez dans le moule. Enfournez 35 minutes.