Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre, à température ambiante, coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Dans un bol, battez l'oeuf avec le lait.

Versez cette préparation dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à l'aide de vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez votre pâte et étalez-la sur votre plan de travail. Elle doit faire environ 5 mm d'épaisseur.

Utilisez un emporte-pièce pour réaliser la forme de vos biscuits. Il vous faudra la moitié de cercle plein et l'autre moitié de cercle avec un espace au centre de la forme de votre choix. L'idée est de les placer l'un sur l'autre avec la garniture visible au milieu.

Disposez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Placez cette plaque au congélateur pendant une dizaine de minutes afin qu'ils conservent leur forme à la cuisson.

Enfournez environ 7 minutes. Surveillez bien la cuisson. Sachez que vos sablés durciront en refroidissant donc il est inutile de les sur-cuire.

Laissez refroidir vos sablés.

Étalez la confiture d'abricot sur chaque sablé en forme de cercle plein et recouvrez-les d'un sablé en forme de cercle creux. Saupoudrez de sucre glace. Dégustez !