Coupez les mangues en deux, puis ôtez les noyaux. Râpez leur chair à l’aide d’une râpe à fromage. Placez cette pulpe dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes.

Rincez le piment, coupez-le en deux, puis retirez le pédoncule et les pépins. Pelez et râpez le gingembre. À l'aide d'un mixeur plongeur, mixez finement ces 2 ingrédients avec 1 c. à soupe de vinaigre dans un pichet. Réservez et rincez sommairement la cuve.

Rincez la pulpe de mangue, puis pressez bien pour retirer un maximum d’eau. Versez ensuite la mangue dans la cuve de votre Cookeo, puis ajoutez le reste de vinaigre et le sucre. Faites compoter à l'aide du mode "cuisson sous pression", pendant 3 min.

Ajoutez le mélange au piment, et les fruits secs en petits morceaux, puis poursuivez la cuisson pendant 8 min avec le mode "cuisson sous pression".

Salez à votre convenance, puis réservez dans un pot stérilisé.