Équeutez les fraises, puis rincez-les et coupez-les en deux. Disposez-les dans des verres. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Versez les blancs et la pincée de sel dans la cuve de votre Cookeo et montez-les en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique. Réservez-les dans un saladier.

Dans la cuve, versez les jaunes d’œufs avec les sucres, fouettez vigoureusement avec un fouet en silicone.

Lancez la cuisson pendant 2 minutes, avec le mode "dorer".

Ajoutez en mince filet le champagne, tout en battant. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Poursuivez le préchauffage pendant 2 min en mode « dorer » en mélangeant avec un fouet silicone.

Versez le mélange dans un pichet, puis intégrez les blancs en neige. Laissez tiédir, puis versez sur les fraises.