Dans une sauteuse chaude, verser l'huile d'olive et le beurre. Laisser fondre puis ajouter les oignons et les gousses d'ail. Faire cuire puis ajouter les cubes de potimarron, le céleri et les marrons. Mélanger délicatement. Assaisonner de sel et poivre. Verser le bouillon de légumes puis laisser cuire 8 minutes. Ajouter la pâte de curry. Au terme de la cuisson, le liquide doit être complètement réduit. Retirer les gousses d'ail, mélanger, verser dans un plat et laisser refroidir.

Dans un bol, déposer le chèvre et le mélanger avec la crème pour le détendre. Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer le four à 190 °C. Sur le plan de travail, déposer la pâte brisée. Répartir par-dessus le fromage de chèvre. Sur le bord le plus long, déposer les légumes cuits en laissant 1 cm à gauche et à droite. Napper le reste de la pâte de jaune d'oeuf et d'eau puis rouler pour former un boudin. Déposer le boudin sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone. Former une couronne en collant les bords l'un à l'autre. Napper de dorure au pinceau. Dessiner sur la couronne avec l'envers d'une lame de couteau. Enfourner 15 minutes.