Désossez les cuisses de poulet et ôtez la peau. Mettez-les à plat et réservez. Coupez la peau très finement et déposez-la dans un bol. Lavez les champignons de Paris et pelez la carotte, puis détaillez le tout en brunoise. Hachez l’échalote finement.

Ajoutez l’ensemble des éléments coupés à la peau de poulet. Versez-y la crème et la moutarde. Mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin selon vos préférences.

Prenez une cuillère à soupe de cette farce et placez là au centre de chaque cuisse de poulet mise à plat. Roulez et fermez de façon aussi hermétique que possible avec du fil de cuisine.

Placez vos paupiettes dans le panier du Airfryer. Faites cuire à 160°C pendant 30 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.