Rincez et essuyez les pommes de terre. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez-les dans le panier du Airfryer et lancez la cuisson à 200°C pendant 30 minutes. La lame d’un couteau doit s’y enfoncer aisément. Si ce n’est pas le cas, relancez la cuisson durant 5 minutes.

Découpez le bacon en morceaux. Pelez et émincez les échalotes finement. Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, la crème épaisse, les herbes de Provence, 2 càs de gruyère râpé, les échalotes émincées. Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les tiédir. Découpez ensuite le sommet de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur.

À l’aide d’une cuillère, creusez les pommes de terre et ajoutez la chair dans le grand bol avec les autres ingrédients. Mélangez et remplissez chaque pomme de terre avec cette farce. Déposez dessus les morceaux de bacon. Saupoudrez du reste de gruyère râpé et de quelques tours de moulin à poivre.

Déposez les pommes de terres farcies dans le panier du Airfryer et faites cuire pendant 10 minutes à 180°C. Servez bien chaud.