Pelez puis piquez l’oignon avec le clou de girofle. Rincez et émincez le poireau dans votre Companion avec le disque à émincer gros / vit. 10 ou au couteau sur une planche. Épluchez, puis émincez les carottes et le céleri. Coupez en petits morceaux la viande des Grisons.

Faites dorer tous les légumes émincés, la viande des Grisons et l’orge dans le beurre avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 100 °C / 5 min.

Ajoutez l’oignon clouté entier, la feuille de laurier et le pied de cochon. Versez 75 cl d’eau, émiettez le cube de bouillon, puis portez à ébullition avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 4 min.

Réduisez la puissance et laissez mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 120 min. Retirez le laurier, l’oignon et le pied de cochon, puis servez sans mixer, parsemé de ciboulette ciselée.