Pelez, puis hachez les échalotes avec le couteau ultrablade / vitesse 7 / 0 °C / 30 sec.

Ajoutez le beurre dans la cuve de votre robot Companion, puis faites dorer les échalotes avec le couteau mélangeur / vitesse 1 / 100 °C / 4 min.

Versez 75 cl d’eau chaude, émiettez le cube de bouillon, puis ajoutez les petits pois. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vitesse 2 / 120 °C / 15 min.

Mixez finement en ajoutant la crème fraîche avec le couteau ultrablade / vitesse 3 à 12 / 0 °C / 50 sec.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 1 heure. Salez, poivrez à votre guise. Déposez les feuilles de menthe au moment de servir.