Faites fondre le beurre dans la cuve de votre Companion avec le batteur / vit. 1 / 90 °C / 2 min.

Patientez pendant 1 minute. Laissez refroidir la cuve, puis ajoutez la farine et remuez sans colorer avec le batteur / vit. 4 / 0 °C / 30 sec. La farine doit juste épaissir pendant quelques secondes.

Progressivement, en maintenant le mélange, versez le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe avec le batteur / vit. 4 / 90 °C / 10 min.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.