Pelez, puis coupez en morceaux l’oignon. Rincez les tomates, puis coupez-les en quatre. Déposez-les dans la cuve de votre Companion avec l’oignon. Arrosez avec l’huile et le vinaigre, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 25 min sans bouchon.

Mixez avec le couteau ultrablade / vit. 12 / 0 °C / 30 sec avec bouchon.

Ajoutez l’ail en chemise piqué d’1 clou de girofle, le sucre et les épices, puis faites réduire avec le couteau ultrablade / vit. 3 / 90 °C / 60 min sans bouchon.

Retirez l’ail piqué. Mixez finement avec le couteau ultrablade / vit. 12 / 0 °C / 30 sec avec bouchon. Laissez refroidir dans une bouteille stérilisée et patientez, idéalement, 3 à 4 jours pour un maximum de saveurs.